Lịch sử sản xuất rượu sake từ những ngày đầu tiên

Nói về nguồn gốc của sake hầu như chúng ta đều biết đến một cách mập mờ Tuy vậy lật lại theo lịch sử thì các văn bản đầu tiên được viết về việc sử dụng rượu tại Nhật Bản được ghi nhận trong sách Ngụy Thư [魏書] vào thời Tam Quốc bên Trung Hoa thì sách này có viết, vào những năm thế kỷ thứ 3 người Nhật Bản đã biết uống rượu và cùng nhau nhảy múa. Sake cũng được nhắc đi nhắc lại nhiều lần trong sách Cổ Sự Ký [Kojiki – 古事記], là cuốn sách sử đầu tiên của nước Nhật, được viết ra vào năm 712. Nội dung sách viết rằng người ta rất hay sử dụng Sake trong các lễ cúng tế vì những người uống rượu vào sẽ bị lên cơn sốt đó là quan niệm của người Nhật xưa về việc say rượu

Ở Nhật Bản loại rượu sake đầu tiên được làm ra bằng cách nhai bằng miệng có tên là Kuchikami No Sake, đặc điểm để tạo ra loại sake này đó là người ta dùng miệng để nhai các loại lúa hay đậu sau đó phun vào một cái bình.  Các Enzymes có trong nước bọt sẽ giúp tinh bột biến đổi thành đường và sau đó lên men thành rượu.  Phương pháp này cũng được người thổ dân Bắc Mỹ áp dụng và các văn tự trên bia đá của người Trung Hoa vào thế kỷ thứ 14 cũng ghi lại loại rượu Tiểu Mễ Tửu [小米酒] được sản xuất tương tự theo cách này.
Đến triều đại Phi Điểu tại Nhật Bản [Asuka –飛鳥時代], thì rượu Sake được làm theo phương pháp khoa học hơn đó là các thành phần chính thức của rượu được làm từ gạo, nước, và men rượu Kōji, và đã trở thành một loại rượu nổi danh không chỉ trong nước và còn ngoài thế giới.


Vào triều đại Bình An [Heian –平安時代], rượu Sake bắt đầu được sử dụng vào các lễ lộc tôn giáo nhưng ít khi nào người ta uống. Trong một thời gian dài rượu sake là sản phẩm độc quyền của chính quyền nhưng kể từ thế kỷ thứ 10 các nơi thờ cúng và đền chùa đã bắt đầu tự làm ra sản phẩm rượu rươu, và các nơi đó đã trở thành những trung tâm chính để sản xuất rượu trong 500 năm sau đó.  Trong quyển nhật ký chùa Tamon-In do các vị Sư Trưởng của chùa Tamon-in viết lại từ năm 1478 cho đến 1618, đã ghi lại rất nhiều chi tiết về việc làm rượu tại Chùa. Trong cuốn nhật ký này ghi lại cách khử trùng và chu trình thêm các thành phần vào trong mẻ rượu để lên men trong 3 bước được thực hiện như thế nào vào thời gian này.
Trong thế kỷ thứ 16, kỹ thuật chưng cất rượu được giới thiệu vào khu vực đảo Kyushu từ khu vực đảo Ryukyu, và đã bắt đầu cho việc làm rượu Thiêu Tửu [Shochu – 燒酒] có tên là Imo-sake hay Imo-Jochu, là loại Sake được làm từ khoai tây, và được bán ra tại khu Chợ Lớn ở kinh đô Kyoto.