Tìm hiểu về Viện nghiên cứu ngâm ủ rượu bia Nhật Bản(NRIB)

I. Giới thiệu về viện nghiên cứu phương pháp ngâm ủ rượu bia quốc gia Nhật Bản(NRIB)

- Được thành lập năm 1904. Bởi bộ tài chính TOKYO
- Năm 1995 chuyển trụ sở tới Hiroshima
- 2001: Trở thành một tổ chức hành chính độc lập

NRIB là tổ chức chuyên nghiên cứu quá trình sản xuất, lên men rượu sake, bia các loại đồ uống có cồn. Tổ chức đào tạo các khóa học liên quan, Nghiên cứu phát triển các sản phẩm và ứng dụng mới...
 

II. Điểm khác biệt giữa Rượu vang, Bia và Rượu Sake Nhật Bản ở thành phần và phương pháp sản xuất khác nhau.

1. Đối với Rượu vang

Thành phần chính là Nho được con men chuyển hóa đường trong trái nho thành cồn.
2. Đối với sản xuất Bia

Thành phần chính là Lúa mạch và Mạch nha, tinh bột được chuyển hóa thành đường dưới tác dụng của nấm men đường sẽ chuyển hóa thành Cồn

3. Đối với rượu Sake

a. Thành phần chính là gạo được lên men bởi nấm Koji tạo đường và chuyển hóa thành Glucose được lên men tiếp tục để chuyển hóa thành cồn.

b. Phương pháp lên men rượu Sake

Gạo được tẩy trắng thành Gạo trắng, sau đó được rửa sạch và ngâm với nước rồi hấp cách thủy thành cơm sau 48h sẽ được đánh tơi và trộn với nấm mốc Koji. Dưới tác động của men sake và cám được chuyển thành Cám chính(Moromi)
Cám chính được lên men ở 15 độ C trong khoảng 20 ngày, Sau đó được ép lấy nước, Nước ép sake được lọc và tiệt trùng sau đó được lưu trữ trong các bình hoặc các téc để chờ đóng chai. Trước khi đóng chai có thể được pha chộn thêm để cho ra các dòng rượu khác nhau.